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  • 港式烧腊培训

      烧腊也是一种港饮文化,随着香港经济的日趋繁荣,生活水平不断提高,饮食口味与习性也在向更高层次发展。香港是国际金融中心之一,也是东、西方饮食文化的交汇之地,素有“美食天堂”之称。但主要还是以粤菜为主,如港式烧腊喜好本土口味,追求鲜香味美、营养丰富。港式烧腊取料鲜活,讲究生杀活宰、平淡中出于真味,追求生鲜来源于天然,归于自然的健康饮食模式。

    港人追求的美食主要以“鲜、香”为主,造型美观,色调柔和。港式烧腊也一样,在广式烧腊色、香、味俱全的基础上引入了以鲜香为主的饮食理念,不管在烧味或是在卤味中都是“鲜、香”出众,给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感,在港式烧腊实际加工制作中,有些饲养生畜中鲜味是不足的,所以在这类生畜就要注意宰杀时间及腌制,还要注力于制作中的“鲜”味。港式烧腊以鲜香为主,鲜而不俗、力求嫩而生、脆而不焦、肥而不腻、(做到调味甜咸适中)香而不厌,闻起来既是鲜香味美,看起来又是造型美观、色调柔和。  


    烧腊历史悠久,外形美观,风味独特。据传唐朝以前,便在京都腊味基础上,创制了具有地方特色的腊味。  
    本部提供学习广式烧腊产品的制作、销售、保鲜、经营等技巧。  
    本部提供学习广式烧腊炉具设备及工具基础知识、原材料认识及初加工方法、烧烤前的预制方法、各种烧腊烹制方法及烧腊的酱汁制作及运用,产品的加温及形成工艺,懂得烧腊产品的成本核算及定价原理。
广东烧鸭培训
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