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惠城烧腊培训
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广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。
烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广品厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天
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广品小编跟大家聊聊家常，如何制作色香味俱全的正宗的烧鹅？
家里来客人了，斩份烧鹅加餸是广东人的待客之道。有时经过烧味档，见到新鲜出炉的烧鹅，半岛君也会兴致勃勃买上一盒，与家人分享。鹅皮香脆，鹅肉弹牙，鹅油齿颊留香，一讲到烧鹅就流晒口水。
「唔该，我要一份下庄！」「师傅，我要一只左髀，免切带走！」在一群饿货的指指点点中，只见师傅用刀熟练地割开鹅的腹腔，倒出鹅肚的烧汁，手起刀落，将烧鹅斩成一件又一件。此时，砧板上的油花飞溅，香气四溢，引得排队的人个个都伸长脖子。
夹着薄薄脂油的鹅皮，入口香脆而不腻；鹅肉鲜嫩多汁，越嚼越香，再蘸上梅子酱，酸酸甜甜，越吃越上瘾！烧鹅买回家以后，要趁热吃才能尝到这些极好的滋味。
正所谓，北方爱烤鸭，南方爱烧鹅。在广东人看来，烧鹅从头到尾可以有不同的吃法和搭配：喝酒的人喜欢边吮鹅头，边喝小酒；食肉兽最爱一碗有着肥美鹅髀的濑粉。要烧一只人人称赞的鹅，封腔，吹气，上色，烧制，每一步都必须付出心机和经验。到底，烧鹅的背后有着怎样的故事，广品和你一起探秘烧鹅的世界！
正所谓「台上一分钟，台下十年功。」要想获得满堂彩，这只烧鹅必须像咏春一样，在厨房里修炼出它的美味精髓：
「封腔」：师傅腌好鹅以后，像医生做手术一样，用针把鹅的屁屁缝紧了，才能确保在烧的时候，鹅的肉汁不会流失。
「充气」：要像吹气球一样把鹅吹到膨胀，不然烧出来的鹅皮不够香脆。以前技术落后的时候，都是靠师傅们用嘴巴和管子吹气，现在已经改为了气泵充气。
（外练筋骨皮，还需一口气）
「烧制」：在多次的试验中，人们发现广东特有的荔枝木，烧出的烟不但杂质少，而且还让烧鹅沾上清香的果味。
（燃料必须是存放一年以上的荔枝木）
刚出炉的烧鹅，呈现出枣红色的光泽，甘香油润，卤汁丰盈，放在任何的宴席上都是一道味彩出众的主菜，丝毫不逊色于红皮赤壮的烧猪。
