福田烧腊培训

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烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的，“叉烧”是从“插烧”发展而来的，插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，蜜汁叉烧的做法经烧烤而成。因为，一只烤全猪鲜美处是里脊肉，但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要，于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代，叉烧酱其他主要材料尚有生抽，蒜蓉，五香粉，酒等。

插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味，广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上，创制了具有地方特色的腊味，本部提供学习广式烧腊产品的制作，销售，保鲜，经营等技巧，本部提供学习广式烧腊炉具设备及工具基础知识，原材料认识及初加工方法，烧烤前的预制方法，各种烧腊烹制方法及烧腊的酱汁制作及运用，产品的加温及形成工艺，懂得烧腊产品的成本核算及定价原理。

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