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    广东烧腊培训-广式烧腊的由来
    在中国,美食能从一定意义上代表一个地方,烧腊的品种繁多,但依然离不开“烧腊”这两个字。广东人对烧腊的喜欢,可以用痴迷来形容。
    广东人逢年过节,如果有客人来家里玩,一定会上街“斩料”,斩料”就是在烧腊店
    打包烧腊回家加菜的意思,烧腊是广东家庭,饭桌上不可缺少的角色

    据记载,肉类腊制的时间可以追溯到黄帝时期,一些吃不完的肉类经过风干处理后再烤制食用味道特别香,从此大家就纷纷用“先风干后烤制”的办法来处理没吃饭的食物了,这也就是烧腊最初的原型。

    古时候肉相对比较少,不是平常百姓家能常吃到的食物,直到过年前才会准备一些肉风干处理,等过年的时候再一起吃,这样每年年底前“腊月”制作的肉也就慢慢叫做腊肉了。


    云贵川、湘西的一些少数民族至今一直还在沿袭着制作腊肉的习俗,地域不同,方法也略有差异,也别有一番风味。
    广式烧腊发展的也比较早,南北朝时,贾思勰就在《齐民要述》里记述了“灸豚法”(烤乳猪)的方法。

    在唐宋时期广式烧腊逐步兴起,作为通商口岸,广州吸引着世界各国商人的到来,阿拉伯人和印度人将一些肉类灌肠食物传入中国,当地的厨师们根据灌肠食物的制作方法融合本地腌制食物的方式,延续着广式烧腊的发展。
    广味烧腊的精髓其实在于“烧”字,而烧的技巧来说的话,一字记之曰:心。

    从烧腊选择的木料、挂炉的手法,再到凭借老到经验才能决定的火候,不用心绝对不能做出味道独特的烧腊,完美的广味烧腊都要经过每个美食匠人不断的改良,这是一种值得珍惜的滋味。

    烧腊
    清朝时期的满汉全席里更有将烤猪和烤鸭作为“双烤”的名菜,名震大江南北,也成就了广式烧腊的江湖地位。
    烧鸭烧鹅
    烧鸭烧鹅是非常有代表性的广味烧腊。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮,肉体饱满,腹含卤汁,油脂盈润。切成小块后,皮、骨、肉连而不脱,入口即离。皮脆酥香,肉滑鲜美,骨软香浓。

    烧鸭烧鹅的制作非常考究,烘烤时,以优质木碳为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。

    叉烧
    叉烧是广味烧腊中最伟大的发明,这个用烹饪技法命名的美食是粤菜的代表作。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。
    叉烧能二次加工的美食有hin多种,经典的叉烧包、叉烧饭、叉烧酥都是不可多得的美味,美食界百搭扛把子不是浪得虚名的。

    在广东的粤式茶楼酒家,或街市的烧腊铺、熟食档,明亮的玻璃橱窗都挂着一只只皮色金红、油光鲜亮的烧鹅、烧鸭。家常饮宴或平时便饭,广东人都喜欢“斩料加菜”。

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广东烧鸭培训
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