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广东烧腊培训,广式烧腊的由来
广东烧腊培训-广式烧腊的由来
在中国，美食能从一定意义上代表一个地方，烧腊的品种繁多，但依然离不开“烧腊”这两个字。广东人对烧腊的喜欢，可以用痴迷来形容。
广东人逢年过节,如果有客人来家里玩，一定会上街“斩料”,斩料”就是在烧腊店
打包烧腊回家加菜的意思,烧腊是广东家庭,饭桌上不可缺少的角色
据记载，肉类腊制的时间可以追溯到黄帝时期，一些吃不完的肉类经过风干处理后再烤制食用味道特别香，从此大家就纷纷用“先风干后烤制”的办法来处理没吃饭的食物了，这也就是烧腊最初的原型。
古时候肉相对比较少，不是平常百姓家能常吃到的食物，直到过年前才会准备一些肉风干处理，等过年的时候再一起吃，这样每年年底前“腊月”制作的肉也就慢慢叫做腊肉了。
云贵川、湘西的一些少数民族至今一直还在沿袭着制作腊肉的习俗，地域不同，方法也略有差异，也别有一番风味。
广式烧腊发展的也比较早，南北朝时，贾思勰就在《齐民要述》里记述了“灸豚法”(烤乳猪)的方法。
在唐宋时期广式烧腊逐步兴起，作为通商口岸，广州吸引着世界各国商人的到来，阿拉伯人和印度人将一些肉类灌肠食物传入中国，当地的厨师们根据灌肠食物的制作方法融合本地腌制食物的方式，延续着广式烧腊的发展。
广味烧腊的精髓其实在于“烧”字，而烧的技巧来说的话，一字记之曰：心。
从烧腊选择的木料、挂炉的手法，再到凭借老到经验才能决定的火候，不用心绝对不能做出味道独特的烧腊，完美的广味烧腊都要经过每个美食匠人不断的改良，这是一种值得珍惜的滋味。
烧腊
清朝时期的满汉全席里更有将烤猪和烤鸭作为“双烤”的名菜，名震大江南北，也成就了广式烧腊的江湖地位。
烧鸭烧鹅
烧鸭烧鹅是非常有代表性的广味烧腊，以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。
烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。
叉烧
叉烧是广味烧腊中伟大的发明，这个用烹饪技法命名的美食是粤菜的代表作。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
叉烧能二次加工的美食有hin多种，经典的叉烧包、叉烧饭、叉烧酥都是不可多得的美味，美食界百搭扛把子不是浪得虚名的。
在广东的粤式茶楼酒家，或街市的烧腊铺、熟食档，明亮的玻璃橱窗都挂着一只只皮色金红、油光鲜亮的烧鹅、烧鸭。家常饮宴或平时便饭，广东人都喜欢“斩料加菜”。
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