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  • 脆皮烧肉的制作过程

    脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。五花腩洗净抹上适量的玫瑰露,五香粉和盐(皮除外),把五花腩反过来,皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴,烧热烤箱240度,把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去,然后用叉子往猪皮上刺插(刺插得越密,烤出来的皮就会更脆),当把整片五花腩的皮层刺插好后,再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可,趁热切块。

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      1步五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。
    洗净后放入冷水锅里。步骤图:五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。步骤图:洗净后放入冷水锅里。
    2步我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。
    煮好后放入冷水里冷却。步骤图:我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。步骤图:煮好后放入冷水里冷却。
    3步冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
    吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。步骤图:冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。步骤图:吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉
    4步在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。
    翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。步骤图:在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。步骤图:翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。
    5步在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
    五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。步骤图:在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮步骤图:五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都
    6步翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
    用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。步骤图:翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影步骤图:用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆
    7步抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。
    用一块锡纸把肉的一面朝下放。步骤图:抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免步骤图:用一块锡纸把肉的一面朝下放。
    8步周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
    在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。步骤图:周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷步骤图:在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中
    9步在烤了一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
    刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。步骤图:在烤了一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此步骤图:刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分
    10步烤好后待凉些就可以切成块食用。

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