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    广东烧鹅培训,火候烧制三个关键

       大家都知道近年来烧鹅非常受欢迎,所以,有越来越多的人去学习广东烧鹅培训技术,然后想在当地开一家烧鹅店,这的确是一个不错的创业方向,所以有很多人在学习烧鹅培训技术。

    首先我们都知道,火候与烧鹅的上色有很大的关系,火候能帮助烧鹅上颜色。我们来,回顾一下烧鹅的,上色原理,烧鹅上色就是,皮水中的糖,在高温的作用下分解成红色的单糖,从而附着在烧鹅的表面,就使烧鹅形成了表皮红润的颜色。

    在烧鹅上色的过程中,一个很重要的条件就是高温,那么,要形成高温,就与火候有很大的关系,在烧制的过程中,火红,不可以太大,也不可以太小,因为要形成高温,如果火候太大,就会把烧鹅烧焦,但是如果火候太小,高温就不可以形成了。

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    除此之外,我们还知道火候能够给烧鹅皮增脆,使得烧制得干香。

    但是如果火候掌握的不好,尤其是火候过大的话,就会把烧鹅的表皮整个的烧焦,它就没有了干香的味道。

    烧鹅的做法
    1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干
    2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀
    3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合
    4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料
    5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出
    6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干

    7.放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透。

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广东烧鸭培训
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